يعرض مطعم جيوان تراث الدوحة الطهوي في باريس
التقت “دوحة نيوز” بالطهاة والمدير العام لمطعم “جيوان” الواقع في قلب متحف قطر الوطني، لمناقشة رحلتهم في الطهي خلال دورة الألعاب الأولمبية في باريس 2024.
وفي الفترة من 29 يوليو إلى 4 أغسطس، استحوذ جيوان على مطعم Le Dalí في فندق Le Meurice Palace في باريس، حيث قدم تجربة طعام فريدة من نوعها في الدوحة للسكان المحليين والزوار على حد سواء.
مع توافد العالم على العاصمة الفرنسية لحضور دورة الألعاب الأولمبية باريس 2024، قدمت شركة جيوان، وهي شركة تابعة لمتاحف قطر، ومشروعها “الدوحة المميزة” لرواد المطعم تبادلًا ثقافيًا للطهي مع مشاركة مجموعة محددة وقوائم انتقائية للغداء والعشاء، بالإضافة إلى مع وجبة فطور وغداء خاصة، مستوحاة من النكهات الغنية لقطر والمنطقة.
وقال مورجان بيريجود، رئيس الطهاة في مطعم جوان، لدوحة نيوز: “كانت العودة إلى المطبخ الفرنسي تجربة مثيرة للاهتمام، خاصة وأننا مواطنون فرنسيون نتشارك أسلوب مطبخ جيوان الشرق أوسطي والعربي مع زملائنا من موظفي المطبخ الفرنسي”.
وأضاف بيريجود أن المطبخ في الدوحة يعكس تنوع المدينة: “في المطبخ، لدينا موظفون هنود وعرب وبالطبع فرنسيون”. “عندما اجتمعت أنا وزملائي لتصميم القائمة، كان هدفنا النهائي هو عرض مشهد الدوحة متعدد الثقافات على طبق من ذهب”.
كانت القائمة عبارة عن مزيج انتقائي من التوهج الجمالي الباريسي المقترن بلمسات عصرية من كلاسيكيات المنطقة، بما في ذلك الحلويات الرائعة.
وأوضح الشيف التنفيذي لمطعم جيوان، جيريمي تشيميناد، أنه على الرغم من تباين النكهات بين باريس والدوحة، إلا أن الأطباق في لو دالي ظلت مطابقة لوصفات جيوان الأصلية.
وأشار تشيميناد إلى أنه “منذ البداية، تم تطوير أطباقنا بما يتوافق مع رؤية آلان دوكاس”.
وقام الشيف آلان دوكاس، مستشار الطهي الشهير لمطاعم متاحف قطر ولو موريس، بتوجيه الفريق طوال عملية الاستحواذ.
وأوضح شيميناد أن “إرشادات الطبخ الخاصة به تتضمن تقليل الملح والسكر والدهون عندما يكون ذلك ممكنًا، وكان واجبنا هو الحفاظ على هذه المبادئ دون المساس بثراء النكهات”.
كما أخبر شيميناد “دوحة نيوز” أنه خلال فترة الخدمة، أتيحت له ولرفاقه من طهاة جيوان فرصة الالتقاء والتحدث مع رواد المطعم للاستماع إلى تجاربهم.
“لقد لاحظنا الكثير من الفضول حول بعض المكونات الأقل شهرة في باريس، بما في ذلك تلك المستخدمة في الكوكتيلات التي نقدمها. وكان الضيوف يسألوننا عن التوابل القطرية التي استخدمناها لتسليط الضوء على نكهات المنطقة.
كما تم تعزيز تجربة تناول الطعام من خلال أدوات المائدة الخاصة بـ Jiwan، والتي اختارها الشيف Ducasse، لتكمل القائمة والأطباق المقدمة.
“في تاريخ الطهي الفرنسي، هناك ما يعرف باسم خدمة على الطريقة الفرنسيةوأوضح لوكاس فوردرينير، شيف المعجنات التنفيذي في جيوان. “هذا أسلوب من الخدمة يتمحور حول المشاركة، مع أطباق متعددة يمكن للضيوف الاختيار من بينها.” وأشار فوردرينير إلى أن هذا النهج يعد عنصرًا أساسيًا في خدمة جوان.
وقال: “ربما فقدنا هذا التراث الطهوي في فرنسا، لكننا نجحنا في إعادة تقديمه من خلال خلق تجربة طعام تشجع على الاستمتاع الجماعي والتواصل بين الضيوف”.
بالنسبة لسامي راشيت، وهو مواطن باريسي ومدير مطعم جيوان، والذي تمت الإشارة إليه أيضًا باسم “وجه جيوان” أثناء عملية الاستحواذ، كانت هذه التجربة ذات أهمية خاصة لأنه رأى كيف تتغير تصورات طعام الشرق الأوسط نحو الأفضل في مسقط رأسه.
وأوضح قائلاً: “صحيح أن مطبخ المنطقة بدأ يصبح أكثر شهرة في باريس، وبالتأكيد ليس بمستوى الطعام الفاخر الذي نقدمه في مطعم جيوان”، مضيفًا أنه عادة ما يتم العثور على مثل هذه المأكولات في أماكن تناول الطعام في الشوارع في العاصمة الفرنسية.
وفي معرض تعليقه على هذه التجربة، قال الشيف بيريجود إنه بالنسبة له ولفريقه، أظهر إنجازهم لهم أنه يمكنهم دفع أنفسهم إلى أبعد من ذلك في المستقبل.
“عندما انتهت التجربة، تلقينا ردود فعل جيدة من الشيف آلان دوكاس والضيوف أيضًا. ما تبقى الآن هو الاستمرار في التحسن. وأضاف: “أنا شخصياً هدفي بالنسبة لنا هو الحصول على نجمة ميشلان وفتح فرع جيوان آخر في الخارج”.
وأضاف راتشيت، وهو يتطلع إلى المستقبل أيضًا: “من خلال فن الطهي، يمكننا أن نفتح أعين العالم على قطر. في جيوان، نريد أن نرى المزيد من الوعي العالمي حول المطبخ القطري والمنطقة، ونتطلع إلى استضافة المزيد من الفعاليات المؤقتة مع الفنادق المرموقة في العالم.
للمزيد : تابع خليجيون 24 ، وللتواصل الاجتماعي تابعنا علي فيسبوك وتويتر
