تحذيرات من استخدام رقائق الألمنيوم للشواء والإفراط في اللحوم الحمراء

حذر عدد من العاملين في القطاع الصحي من مخاطر استخدام ورق الألمنيوم في تغليف اللحوم الحمراء المعدة للشواء، لأنه يتفاعل مع الحرارة ويمتصه الطعام. ويفضل استخدام أوراق الموز، والملفوف، والخس.

وقال الدكتور صالح بن سيف الهنائي استشاري أول طب الأسرة: إن الطرق الصحية لتحضير المشويات تكمن في استخدام كيس مصنوع من الخيش الطبيعي أو سعف النخيل وليس البلاستيك، وذلك للسماح للدهون بالتسرب خارجاً. الكيس والحرارة لاختراق اللحم، بالإضافة إلى تجنب ملامسة اللحم لجمر الفرن بشكل مباشر. ضبط كمية الجمر حسب حجم كيس الشوي، بحيث تكفي لشوي اللحم بالتساوي وعدم حرقه، وضبط مدة الشوي في الفرن.

وشدد على أهمية استخدام أوراق الموز في تغليف اللحوم وعدم استخدام ورق الفويل لأن ورق الألمنيوم له وجهان. الأول لامع ولامع، والثاني مطفي، ولكل جانب من الجانبين استخداماته. يستخدم الجانب اللامع لتغليف الأطعمة الساخنة، بينما يستخدم الجانب اللامع لتغليف الأطعمة الباردة. لافتاً إلى أن هناك أضراراً صحية نتيجة استخدام ورق الألمنيوم مباشرة على الأطعمة التي توضع في الفرن للطهي أو عند الشوي. وبما أن مادة الألمنيوم الموجودة في هذه الشيبس تتفاعل مع الحرارة وتمتص عن طريق الطعام، لذلك يفضل استخدام مادة عازلة بينها وبين الأطعمة، لتجنب أي أضرار ومشاكل صحية. ومن المواد التي يمكن استخدامها ورق البرشمان، وبعض أوراق الموز، والملفوف، أو الخس، ويتم ذلك من خلال تغطية الطعام بالكامل بإحدى هذه المواد، وبعدها يمكن تغليف الأطعمة بورق الألمنيوم، ومن ثم وضعها في الفرن. الفرن، مع ضرورة تجنب استخدام هذه الأوراق في تناول الطعام، ويفضل التقليل من الحمضيات مع الأطعمة مع استخدام ورق الألمنيوم داخل الفرن، وذلك بسبب التفاعل الذي يحدث بين الألومنيوم والأحماض مثل الليمون والخل وغيرها. .

وأوضح أن الاستهلاك المفرط للحوم الحمراء يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية عدة، بما في ذلك أمراض القلب، لأنها تحتوي على مستويات عالية من الدهون المشبعة والكوليسترول، مما قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. وقد أظهرت الدراسات وجود صلة بين الإفراط في تناول اللحوم. تزيد اللحوم الحمراء من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، وخاصة سرطان القولون والمستقيم، بالإضافة إلى مشاكل الكلى، حيث أن الإفراط في تناول البروتين من اللحوم يزيد العبء على الكلى، خاصة عند الأشخاص الذين يعانون من مشاكل الكلى الموجودة مسبقاً، والإفراط في استهلاكها. من الممكن أن تؤدي اللحوم الحمراء إلى زيادة الوزن والسمنة، لأنها غنية بالسعرات الحرارية، التي يمكن أن تساهم في زيادة الوزن، إذا تم تناولها بكميات كبيرة. كما أن الاستهلاك المفرط لها يسبب النقرس لأن هذه اللحوم تحتوي على مستويات عالية من البيورين، والذي يمكن أن يسبب ارتفاع مستويات حمض اليوريك في الدم. مما يؤدي إلى الإصابة بنوبات النقرس. وللوقاية من هذه المشاكل، ينصح بتناول اللحوم الحمراء باعتدال، والاعتماد على نظام غذائي متوازن يشمل مجموعة متنوعة من البروتينات النباتية والحيوانية مثل الأسماك والدواجن والبقوليات والمكسرات، بالإضافة إلى الإكثار من الفواكه والخضروات. .

وقال شبيب بن سعيد الكلباني رئيس برنامج التغذية العلاجية وخدمات التموين بوزارة الصحة: ​​من الطرق الصحية في تحضير المشويات التخلص من أكبر قدر ممكن من الشحوم قبل تتبيل اللحوم وبالتالي استهلاكها. فستقل نسبة الدهون المشبعة، وكما هو معروف فإن الإكثار من تناولها هو أحد الأسباب. مؤشرات أمراض القلب.

وأضاف: يجب الحرص على تناول اللحوم الحمراء خلال العيد، رغم فوائد اللحوم الصحية بسبب وجود الحديد فيها. لكن المتعارف عليه عموماً أن تناول اللحوم ثلاثة أيام متتالية خلال العيد وبكميات كبيرة، خاصة لمن تجاوزوا الأربعين عاماً، يعرضهم للإصابة بالأمراض المزمنة، خاصة أصحاب الأوزان التي لا تتناسب مع طولهم، والإفراط في تناول الطعام. اللحوم، وتعرض بعض الأشخاص للإصابة بالنقرس، وآلام المفاصل، ونقص الكالسيوم.