المملكة: حفظ النعمة وحظر إعادة استخدام الأغذية.. أبرز اشتراطات المطابخ المركزية

حددت الوزارة متطلبات استخدام المياه والثلوج ، والتي تشمل أن المياه المستخدمة داخل مرفق الغذاء هي من مياه الشرب ، وأنها متوفرة بالضغط ودرجة الحرارة المناسبة للأغراض ، بما في ذلك تنظيف الأغذية والمعدات ، والمعدات ، والمعدات ، أداء جميع عمليات إنتاج المواد الغذائية “مثل حمام المياه أو الرفاهية أو حظر ماري” ، أو استخدمها في وصفات الطعام أو إعداد الأطعمة. ​
تشمل المتطلبات أيضًا إعداد الجليد أو البخار أو استخدامه في آلة الشرب ، وتنظيف الأسطح التي تلمس الطعام أو أيدي عمال الطعام ، وإزالة جميع المعدات والأدوات المستخدمة في إنتاج الجليد والتوزيع والتخزين من مصادر التلوث ، وكذلك تنظيفها وتعقيمها من الداخل بانتظام ، ويجب أن تكون هذه المعدات والأدوات مصممة في تصميم صحي يمنع عودة مياه الصرف.
كانت المطابخ المركزية ملزمة بالحصول على آلات ثلجية مناسبة لمنع دخول الغبار أو الأوساخ إلى أنابيب ، والبنوك والفتحات المائلة ، ولمنع متسربات القطرات الناتجة عن عوامل الطقس “مثل الرياح أو المطر” ، والآفات وغيرها من الملوثات في البيئة ، و “ملاعق” المجارف لا ينبغي أن تكون ثلج. Tousse لقطع الجليد إذا تم تخزينه.

المعدات والأدوات

أكدت اللوائح أن المعدات والأدوات هي مواد آمنة للاتصال بالطعام ، ولتطابق المواصفات القياسية المعتمدة ، ولتوفير مواقد وأفران تعمل مع الغاز والكهرباء والفحم الخضار وغيرها من المواد الآمنة لإعداد الطعام وفقًا لاحتياجات المرفق.
كان من الضروري توفير معدات منفصلة للأطعمة غير المغطاة والجاهزة إلى الأطعمة ، والتي تتضمن استخدام عناصر منفصلة ، والتي تتبع “الثلاجات ، المجمدات ، وحدات العرض ، ومناطق العمل ، والمعدات ، والأدوات ، وأحواض المطبخ”.
تم حظر استخدام الألواح الخشبية أو السكاكين بمقابض خشبية في قطع اللحوم والدواجن والأسماك ، وما إلى ذلك ، واستبدالها بألواح وسكاكين بمقابض مصنوعة من مواد آمنة لمس الطعام مثل البلاستيك ، لسهولة التنظيف.
نصت اللائحة على أن مرفق الغذاء يجب أن يفحص جميع الإمدادات لضمان الحفاظ عليها ضمن نطاق درجة الحرارة المطلوبة ، وخاصة الإمدادات المبردة أو المجمدة ، والتعبئة سليمة وضمان صحة صحة الصلاحية ، وخالية من أي تأثير على وجود الآفات.

أماكن تخزين نظيفة

عند تلقي الأطعمة المجمدة ، أكدت أن درجة حرارتها “-12” ليست أقل درجات ، وأن البرودة لا تقل عن “8” وإذا لم تكن درجات الحرارة ضمن النطاق المحدد ، فيجب رفض الإمدادات.
يتم منع تخزين المواد الغذائية في الأماكن الملوثة من إيواء الآفات أو التسبب في خطر التلوث ، وتحتوي على رفوف كافية لتخزين جميع المواد ، مع ترك ما بين كافيين من الفحص البصري وتمكين التنظيف الفعال ، وهي من الصلبة ومضادة للتآكل والمواد غير المسامية.
أشارت اللائحة إلى أنه عند مقاطعة الكهرباء ، يجب اتباع ما يلي: أبواب الثلاجات والأبواب المجمدة أثناء تخفيضات الطاقة ، والتخلص من جميع الأطعمة المبردة التي تعرضت لدرجة حرارة تتجاوز “5” درجة مئوية لمزيد من الأطعمة أكثر من ساعتين ، وفي حالة حدوث أي علامات للذوبان على الأطعمة المجمدة ، يجب استخدامها على الفور أو التخلص منها.
اختبارات درجة الحرارة للأطعمة عالية الخطورة عند وصولها باستخدام مقياس درجة الحرارة الذي لا يلمس الطعام أو مسبارًا نظيفًا ومطوراً لقياس درجة الحرارة ، وتسجيلها والحفاظ على المستندات التي تثبت أنها ملتزمة بها. ​
وكان من الضروري أن تكون مناطق تخزين الطعام قادرة على الحفاظ على الطعام في درجات حرارة مناسبة. الأطعمة المبردة في درجة حرارة من “0” إلى “5” درجات مئوية ، والأطعمة المجمدة عند درجة حرارة أقل من “-18” درجة مئوية ، والطعام المحفوظ في درجة الحرارة المحيطة عند درجة حرارة تتراوح بين “15” و “25” درجة مئوية.

أكدت على فحص الطعام قبل استخدامه للتأكد من أنها في حالة جيدة ، ولا يوجد قالب ، أو رائحة غير سارة ، أو تحلل ، أو أي علامات فساد أخرى ، موضحة أنها تأخذ في الاعتبار عند إعداد وإعداد الفواكه والخضروات الطازجة ، وتنظيفها ، تقليمهم وغسلهم في مياه جيدة للاستهلاك البشري.
نصت اللائحة على تثبيت أجهزة التحكم في الحشرات والقوارض المصممة لصيد الحشرات أو الأجهزة التي تطرد الحشرات ، يجب تحديد مواقفها بحيث لا يتم إسقاط الحشرات الميتة أو بقاياها في الأطعمة أو المعدات المفتوحة. يجب تنظيف مصائد الحشرات بانتظام أو عندما تمتلئ بالحشرات.
وأكدت على التزام العمال بارتداء ملابس خارجية نظيفة توفر مظهرًا احترافيًا لائقًا ومتنافسًا مع مهام العامل ، ونظافةهم الشخصية وعدم تطوير أي من الأمراض المعدية ، سواء كانت تنفسية أو بشرة ، مع ارتداء ملابس واقية لارتداء القفازات التي هي تستخدم مرة واحدة “خالية من اللاتكس” وتغييرها بانتظام.